Influence of pH on the stability and structure of single casein microparticles
Schulte, Jann; Stöckermann, Manuel; Gebhardt, Ronald (Corresponding author)
Amsterdam : Elsevier (2020)
Fachzeitschriftenartikel
In: Food hydrocolloids
Band: 105
Seite(n)/Artikel-Nr.: 105741
Identifikationsnummern
- DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105741
- RWTH PUBLICATIONS: RWTH-2020-07215